Flying fish

Un voyage à la Barbade

À la Barbade, le poisson frais n’est pas une chimère. Les bateaux de pêche se balancent nombreux dans les baies et dans chaque ville ou village, grand ou petit, il y a un marché aux poissons. Celui d’Oistins est le plus célèbre, mentionné dans tous les guides. De grands mahi-mahi à la peau brillante sont exposés entiers et vendus à la tranche ou fraîchement filetés sur des bancs dégoulinants d’eau, ainsi que des marlins, des espadons et d’innombrables autres poissons à l’aspect peu familier.Le poisson national, quant à lui, est le flying fish, une sorte de sardine dotée d’ailes dont le goût ressemble quelque peu à celui des sardines. Des étals du marché aux friteries situées à côté, entre la rue et la plage, l’étape est courte : après avoir retiré les ailes et l’arête centrale, le flying fish vole directement dans l’huile chaude ou sur le gril, mais pas avant d’être aromatisé avec des herbes et des épices. C’est bon et bon marché ; une assiette de poisson volant frit et une bière aux étals du marché ne coûtent pas plus de 7-8 dollars de la Barbade (environ 4 USD).Au marché d’Oistins, il y a toujours quelques étals en activité à n’importe quelle heure de la journée, mais c’est au coucher du soleil que l’atmosphère devient plus animée, bien qu’à certains égards plus artificielle. Le point culminant est atteint le week-end, lorsque, comme lors des fêtes de village, des foules de touristes se mêlent aux habitants. De la fumée s’échappe de grandes casseroles remplies d’huile, la musique retentit et la bière et le rhum coulent à flots : bienvenue au Friday Night Fish.
Rum Shop